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miércoles

recetas de andar por casa;



buenos platos realizados con lo que solemos tener a mano cuando no tenemos nada más a mano, (por lo menos yo)...

:

guiso de bacalao con muesli.-

se necesita tener:

algunos trozos de bacalao salado en mollas (mejor que de otro modo pues no tienen espinas)
una cebolla
muesli (mezcla de copos de cereales machacados -no inflados-, semillas y frutos secos que se suele vender para desayunar)
un par de patatas
un tomate, o una lata de buen tomate frito o mejor aún de fritada de tomate y pimientos
pimentón
pimienta negra
perejil picado
aceite virgen de oliva
agua buena

proviene de algunos trozos de bacalao salado que ronde por nuestro frigorífico (si no está en trozos mollares también vale) y de alguna caja de muesli antiguo que también merezca que se acabe. una lata de fritada o buen tomate frito no suele ser cara y de lo demás se suele tener siempre en casa.

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sofreímos la cebolla picada en un poco de aceite, cuando está transparente vertemos agua y todos los demás ingredientes, dejamos que se hagan las patatas y ya está.

nota: -la sal está calculada de modo que unos 4 trozos de bacalao del tamaño del dedo índice en volumen deben estar al acabar en unos dos vasos de agua de volumen de caldo, que sería para tomar un buen plato 1 persona, a más bacalao pondremos más agua para lograr más caldo resultante-

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cazuela de despojo de cordero o ternera con pasta o patata.-

se necesita:

un despojo de cabrito o hígado de cordero o ternera
patatas
perejil
ajo
piñones
canela molida
pimienta negra
aceite virgen de oliva
agua
sal
tallarines o espaguetis
azafrán
pimentón

proviene de un frito de despojo o de hígado con patatas que se haya hecho ocasionalmente en alguna cena. entonces sólo hay que añadirle agua para tener este otro exquisito plato. de no haber piñones y canela se pueden obviar, y de no haber azafrán pueden valer las bolsitas de condimento para paella que son muy baratas.
se hace mejor con despojo de cabrito o cordero, aunque sale bien con hígado de ternera.
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hacemos una fritada a fuego suave del despojo con bastante ajo, perejil y piñones junto con las patatas a trozos en aceite de oliva virgen. debe de quedar tierna y caldosa. (o aprovechamos la que tengamos hecha).
vertemos esa fritada en una cazuela con agua hirviendo, echamos una cucharadita rasa de una mezcla de canela y pimienta negra molida y dejamos cocer hasta que se reduzca el caldo lo suficiente. apartamos y ya está.
también sale buena con tallarines o espaguetis troceados y un poquito de azafrán, pimienta negra y pimentón en lugar de la canela.



martes

Crónica del Apocalipsis: palabras de un día cualquiera



palabras de un día cualquiera

no suelo leer la prensa, es decir, ahora no suelo leer la prensa. no va al mismo tiempo que yo, y eso que no es un medio audiovisual. cuando decido leer algún periódico he observado que suelo tardar entre una tarde entera o lo largo y ancho de un día para asimilar naturalmente aquello que leo. un periódico no es una cosa pequeña, se le suele considerar como una lectura menor o sin importancia, propia para ser leída tomando café, pero toda lectura la tiene. como toda escritura. la palabra es algo que posee tremenda importancia, pero no se lo suele reconocer suficientemente, aún más, hoy se la usa como cualquier cosa, sin un criterio adecuado, es decir, con el único criterio de la falta de propio valor, eso hace que hoy la palabra no signifique un valor, que el presente, como la persona, no tenga palabra. en cambio no es por falta de palabras, todo lo contrario, las hay a millones, a mares, nos rodean, nos asaltan, nos invaden de todas las maneras y en todos los lugares, escritas, dibujadas, imaginadas, escuchadas, coloreadas, diseñadas, las palabras también se han convertido en objeto de cambio, en otra moneda, así no es fácil tenerles respeto, ni siquiera prestarles atención. en cambio no dejan de ser palabras, y por tanto poderosas, con un poder que les dimana de su condición genuinamente humana, o divina. si el hombre fue hombre lo fue por la cualidad de la palabra en su origen, sin la palabra el hombre deja de ser hombre. por eso, cuando no se le da el valor que le corresponde, o no se le presta atención, o igual vale de una cosa que de otra, la palabra sigue estando ahí, callada, agazapada con todo su poder tras el uso que se le inviste, en silencio, sacudiendo los cimientos de las casas de los hombres como el aviso de un cercano terremoto


jueves

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precoz, procaz,.. prozac?



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martes

la España indómita (vs su imitación "globalizada"

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mirando por la tele la vuelta a España, rito anual imaginario (ofertado y demandado) de la cultura audiovisual, como lo es en plena canícula el vecino Tour, compañeros todos ellos de las sobremesas y las tardes de estío y duermevela, admirando propiamente los territorios sobre los que discurre la conocida procesión ciclista, los increíbles páramos de Castilla y Aragón, los caminos que surgen sin número desde cualquier parte a casi ninguna otra parte, las alamedas y choperas al doblar un recodo junto a la orilla del Jalón o del Alberche, anonadado quedo de su salvaje y ruda belleza, aún con el arrasador presente, y tan sólo se me ocurre un adjetivo para describir eso que de tan antiguo y tan bien conozco: indómita; la España, Hispania o Iberia indómita, e insólita, incógnita o incluso inhóspita, la tierra, al fin, con su acre sabor a tierra, envuelta en un sol de justicia (justo es el decirlo) que hace brillar mientras caminas tanto las mieses tronchadas y el cardo como las hojas del fresno cercano al agua; aquí tú eres un invitado, si aceptas el hospedaje de la naturaleza, nada humano posee aquí mayor presencia, y su dimensión es, para ti, casi infinita...; tu España, tu Hispania, tu tierra